Aardpeer met rijst

Ingrediënten

1 kg aardperen
4 gehakte sjalotten
2 dl olijfolie
250 gram ontvelde en ontpitte tomaten
¾ liter water
zout
peper
400 gram rijst
het sap en de rasp van 1 citroen
2 eetl. gehakte dille

Aantal personen: 4
Geschatte bereidingstijd: 20-30 minuten

Bereidingswijze

Schil en was de aardperen en snijd ze in plakjes. Bak de sjalotten in de hete olie tot ze glazig zijn, doe er de tomaten bij en laat dit mengsel ca. 5 minuten sudderen. Leg de plakjes aardpeer op het tomatenmengsel, giet er 8 lepels water bij en laat het geheel in een gesloten pan zachtjes koken; roer af en toe een beetje. Strooi er peper en zout bij, giet de rest van het water erbij en laat alles in ca. 7 minuten gaar stoven. Kook de rijst gaar en strooi deze bij de groenten. Doe er het sap en de rasp van de citroen bij, schep alles voorzichtig om en laat de pan zonder deksel nog 5-10 minuten op het vuur staan. Doe het gerecht in een kom, laat het afkoelen en zet het daarna afgedekt in de koelkast, zodat het door en door koud wordt. Strooi er voor het opdienen royaal dille over.

Rapporteer dit recept
HuishoudenHuishouden